Корейская и не только )) восточная кухня

Здесь Вы можете писать все восточные рецепты и спрашивать о них... Чем смогу - тем помогу! )))

И первый рецепт, точнее правда, о корейской моркови.
На самом деле об этом салате в Корее даже не знают.Его придумали корейцы с Сахалина (там самая сильная диаспора). Вообще все салаты и закуски "обрусевших" корейцев - это выход из голодного положения 50-ых годов, поэтому в их рационе столько много зелени и овощей - самых дешевых продуктов того времени. Моя бабушка могла завернуть "голубец" (корейский) из обычного зеленого лука!!!

Конечно, все восточные салаты (а это не секрет))) у всех получаются по-разному... Но (вот это уже точно СЕКРЕТ) [b] есть пара-тройка ингридиентов, которые ОБЯЗАТЕЛЬНО входят в состав блюд восточной кухни!
Номер 1 - это КИНЗА! Она бывает свежей (зеленой) в теплое время года, сушеной (в таких маааленьких семечках) и молотой (точнее перемолотый вариант её семечка) - КОРИАНДР! НО!!! Угадайте с трех раз, что самое лучшее?
У меня есть замороженная, а у Вас??? [u]

Эгегей!!! Все спят???!!!

наверно петрушка

Надя есть какой нить рецептик постный,чтоб масло было минимум)))салатика какоги нить чтоб там у курочка была и грибочки)))

и папоротника рецептик тоже не помешал бы)))только подробно,до меня туго доходит А то у меня он вечно деревянный какой то получается....

маргоша пишет:наверно петрушка

или укроп

Королева пишет:Конечно, все восточные салаты (а это не секрет))) у всех получаются по-разному... Но (вот это уже точно СЕКРЕТ) [b] есть пара-тройка ингридиентов, которые ОБЯЗАТЕЛЬНО входят в состав блюд восточной кухни!
Номер 1 - это КИНЗА! Она бывает свежей (зеленой) в теплое время года, сушеной (в таких маааленьких семечках) и молотой (точнее перемолотый вариант её семечка) - КОРИАНДР! НО!!! Угадайте с трех раз, что самое лучшее?
У меня есть замороженная, а у Вас??? [u]

сейчас не поняла мы инраем. или это раздел рецептов???

маргоша пишет:наверно петрушка

Да я про кинзу! )))

Королева пишет:

маргоша пишет:наверно петрушка

Да я про кинзу! )))

Надя! есть предложения по рецептам?

Есть салат с куринными желудками, он менее калорийный, чем просто с курицей. Итак:
Вам понадобится: 1 кг. куринных желудков, 1-2 морковки, 4-5 зубчиков чеснока (можно и больше, кто как любит), перец черный и красный по вкусу, кунжутное масло или семечки кунжута щепотка, лук репчатый 1 головка и ... КИНЗА! (он же кориандр)
Желудки очищаем от пленки, варим до готовности (честно, не знаю сколько, пока мягкими не станут) и разрезаем на две части. Если большие, то можно и помельче. На терке натираем морковь соломкой (именно эта форма, не перепутайте, а то если мелкая, то будет каша). Режем лук полукольцами, чеснок давим. Лук и чеснок нарезанные кладем СЫРЫМИ поверх желудков и на них сверху посыпаем перец черный и красный и кориандр сухой (Если кинза свежая, то мелко режем её и добавляем её в конце с солью). Накаляем растительное масло (несколько ложек) и - это важно! - поливаем этим маслом наши лук, чеснок и перец. Горячее масло пропитает специи и лук с чесноком и немного их "схватит", запах будет - офигенный. Поэтому миска, в которой вы будете мешать салат должна быть НЕ пластиковой или термостойкой. Туда же добавляем 1 ч. ложку уксусной эссенции (если разбавленный уксус, то 1 ст. ложку), 2 ст. ложки соевого соуса (без добавок), несколько капель кужутного масла или семечек кунжута, щепотку сахара и соль по вкусу.

И здесь СЕКРЕТ № 2 - одиномода или по научному - глюконат. Это пищевая добавка для возбуждения аппетита. Все современные специии идут с добавлением именно одиномоды. Особенно её злоупотребляют в фастфудах. Но мы не будем так делать, а добавим в наш салат только щепотку.
Салат перемешиваем и лучше выдержать его несколько часов (почти все свои салаты я делаю заранее, ночью), но если нет времени, то хватит и часа.
Приятного аппетита!

Я просто набираю сейчас рецепты и долго просматриваю - ничего не пропустила ли. Все рецепты сама ведь пишу. Но уж простите, девочки, если с первого раза не совсем получиться, сама всегда на глаз делаю и почти всегда разные получаются... )))

обожаю кор-й салат из желудочков обязательно попробую сделать

а можно без глюконата,или фефект прадет,я противник его вообще.

Папоротник. Так как сейчас не сезон и есть только соленый или сушеный, то и рецепт приготовления, точнее его первая стадия, будут разными.

Папоротник соленый.
1 кг. папоротника, лук 2 головки, 6 - 8 зубчиков чеснока, если кто любит - морковь (я не кладу морковку в свой папоротник), перец красны и черный, одиномода, кориандр, соевый соус.

Папоротник хорошо промыть под проточной водой, вымочить (я оставляю на ночь, но если нет времени, то в течении 2 часов надо чаще менять воду, в которой он вымачивается). Если папоротник после вымачивания не стал мягким, т.е. стебли не набухли, то его надо тогда варить минут 10 - 15, не больше, а то развалиться. Я обычно пробую на зуб в прямом смысле слова сам стебель - не соленый и не твердый ли после вымачивания - и практически никогда не варю. Далее режем папоротник на кусочки длиной 5 - 6 см, это примерно 3 - 4 части по длине стебля. На сковородке на любом масле обжариваем лук полукольцами (кто любит с мясом, сначало обжариваем мясо и потом добавляем лук), потом кладем нарезанный папоротник, перемешиваем, добавляем соевый соус пару ложек и тушим до готовности, не долго, минут 10 - 15, в зависимости от плотности папоротника. Потом добавляем чеснок, перец по вкусу, кориандр, одинамоду, семечки кунжута - по щепотке каждого продукта, перемешиваем и еще держим на огне пару минут, чтобы специи впитались. Все, салат готов, можно и холодным и горячим подавать.

Если папоротник сухой, то первая стадия - хорошо замочить его, папоротник должен увеличиться в 2 - 3 раза. Такой папоротник ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно варить не менее 10 - 15 мин., а уже потом тушить на сковороде и дальше готовим как соленый.

Еще один совет: ОБЯЗАТЕЛЬНО все салаты перемешиваете и пробуете после добавления соевого соуса, а уже потом кладете соль осторожно, не то пересолите. Ведь соевый соус разный бывает, не очень и ооооочень соленый.

маргоша пишет:а можно без глюконата,или фефект прадет,я противник его вообще.

конечно можно! Я кладу его для вкуса и очень немного и не всегда (когда не забуду))) Лучше самой дозировать его количество, чем добавлять сухие приправы - смеси, где он есть в огромном количестве.

Вообще вся "русская" восточная кухня, т.е та, которая готовится на Дальнем Востоке (я имею в виду домашнюю кухню, а не ресторанную), была адаптированна под те условия жизни, которые существовали в то время. Ведь эмигранты с Востока появились на территории России только к середине 20 века, после войны. Поэтому все продукты, использовавшиеся в приготолениями корейцами были дешёвыми или выращивались на огороде.
Современные салаты моей семьи практически не изменились с тех пор и чтобы сделать их много денег не надо... ))
И ещё один салат, не такой популярный и не всем известный, но очень доступный.
Вам понадобятся:
300 - 500 гр. сырой печени любой (я беру говяжью, не такая жирная)
500 гр. почек/легкого/сердца (кто что любит, я беру сердце)
1 св.огурец
1 морковь
1 луковица, чеснок 5-6 зубчиков
раст. масло гр. 80 (6 - 8 ст. ложек)
соль, перец, соевый соус, уксус, кориандр - по вкусу

Печень и почки (легкие/сердце) отвариваем до готовности в подсоленной воде. Нарезаем не мелкими пластиками, перемешиваем, добавляем сразу соль, уксус и соевый соус. Оставляем в сторону.
Отдельно режем огурец, морковь (не знаю как назвать) полукругляшками наискосок. Т.е. сначала режем как для нарезки тонко наискосок, а потом пополам. Лук - полукольцами, чеснок - давим.

Смешиваем овощи с уже замоченным в специх, сверху кладем лук, чеснок, кориандр и перец, которые поливаем раскаленным растительным маслом. Перемешиваем и даем настояться пару часов, а лучше ночь.
Приятного аппетита!

Девочки! хочу очень рецепт. такой штуки, горький красный перец, кунжут и арахис всё жаренное . помогите погибаю не везьде продаётся. а сегодня куила он вообще какой то сладкий хоть и крышка красная.

и мне ещё очень пекинская капустка Нади Королевы понравилась. её если можно рецептик.

АнгелинаО пишет:Девочки! хочу очень рецепт. такой штуки, горький красный перец, кунжут и арахис всё жаренное . помогите погибаю не везьде продаётся. а сегодня куила он вообще какой то сладкий хоть и крышка красная.

на рынке пару дней назад купила

Юличка пишет:

АнгелинаО пишет:Девочки! хочу очень рецепт. такой штуки, горький красный перец, кунжут и арахис всё жаренное . помогите погибаю не везьде продаётся. а сегодня куила он вообще какой то сладкий хоть и крышка красная.

на рынке пару дней назад купила

я покупаю по 3 банки на неделю. а хочу сама делать. поэтому и прошу рецептик.

АнгелинаО пишет:и мне ещё очень пекинская капустка Нади Королевы понравилась. её если можно рецептик.

А тебе какую? На зиму или сейчас кушать? ))

Королева пишет:

АнгелинаО пишет:и мне ещё очень пекинская капустка Нади Королевы понравилась. её если можно рецептик.

А тебе какую? На зиму или сейчас кушать? ))

На зимовку