Первый опыт...Он трудный самый!

Всю семейную сознательную жизнь при слове "домашние заготовки" боялась думать даже о том, чтобы помыть банки... Но глядя на мужа и дочку, за обе щеки уплетавших бабушкины маринованные огурчики, скрепя сердце этой осенью я закатала рукава и принялась за дело. И сейчас, видя стройные (пока немногочисленные) ряды банок со всякими вкусностями, я поняла, что боятся только глаза!
Девочки, делитесь своим опытом по консервированию, т.к. если бы не соседки-подружки, то не есть мне вкусных помидорок в пульпе и наихрустящих огурчиков! )))

что-что а вот с заготовками у меня проблема(((
так что фраза о "наихрустящих огурчиков!" очень заворожила.
жду подробненького рецепта

точно -точно рецепт в студию, у меня огурцы получаются вот только не хрустят почему то?

алена пишет:что-что а вот с заготовками у меня проблема(((
так что фраза о "наихрустящих огурчиков!" очень заворожила.
жду подробненького рецепта

у меня есть хороший рецептик. хрустящиньких. бабушка делала, мама и я уже 4 года так делаю. напишу но после обработки заказов.

Вот я сейчас как раз на стадии "боюсь мыть банки"

ну всё, надя и оля, ждём от вас рецептик.

Я вообще терпеть не могу слова "стерилизация" и "консервация". Они слишком медицинские что-ли... Поэтому делала самые простые заготовки. Рецепт огурцов - позже, соседке отдала. А пока - кабачковая икра - я её обожаю!
Все продукты идут перемолотые по частям:
5 частей кабачков (в кг., в штуках, в мисках, в стаканах...)))
1 часть перца сладкого
1 часть лука
2 части моркови
Эти части пропустить ч/з мясорубку по отдельности. Берем большую антипригарную посудину (я делала из 5 кг. в мамином огромном чугунном котле, на выходе получилось литров 5-6 икры), выливаем стакан растительного масла и обжариваем лук, морковь и перец. Потом закидываем все остальные части и тушим 1,5 часа переодически помешивая на небольшом огне.
Потом добавляем соль, перемолотый горький перец и чеснок по вкусу и 1 литр томатного сока (только натурального или делаем из стакана т/пасты на 1 литр воды). Тушим всё ещё 1 час и добавляем 2 кисло-сладких перемолотых яблока без кожуры. Через 30 минут выключаем плиту и раскладываем горячую икру по чистым банкам и закручиваем ПРОКИПЯЧЕННЫМИ мет.крышками. У нас все банки крутил муж - сил - то у него побольше! )))

Конечно процесс долгий, но результат....!!! Своими глазами видела, как свекровь подруги сделала 10литровое ВЕДРО кабачковой икры и она не дожила даже до января! А у меня осталась последняя баночка...

Начала крутить огурцы...
Простейший рецепт хрустящих огурчиков без стерилизации, т.к. я не люблю этот долгий процесс.
Хорошенько моем банки и овощи, кипятим минут 7 крышки.
На одну литровую банку нам понадобятся:
- огурцы (сколько войдет, только укладывать надо плотненько;
- 1-2 листка хрена
- пару венчиков укропа на стебле
- 5-7 горошин черного перца
- 3-4 гвоздички (не цветы!))))
- 3 зубчика чеснока
- пару колечек нарезанного горького перца (для тех, кто любит поострее)
- 1,5 ст. ложки соли и столько же сахара на литр воды
- 1 дес. ложка уксуса на литр воды

На дно чистой банки кладём все специи и сверху ооочень плотненько выкладываем огурцы. Кипятим воду (я в обычном чайнике это делаю) и заливаем кипяток в приготовленные наполенные банки. Даём постоять минут 5-10. Потом берём кастрюльку, желательно ту, объем которой вы знаете, и выливаем в неё настоявшуюся воду из "огуречных" банок. Снова кипятим эту же воду, добавляем 1,5 ст. ложки соли и сахара на 1 литр воды. Готовый рассол заливаем в те же банки, НО только не до верху, оставьте немножно места, и !!! (вот секрет хрустящих огурчиков!) добавляем прям в банки 1 дес. ложку 75% уксусной эссенции так же на литр рассола. Горячие банки закатываем, аккуратно переворачиваем на крышку и заворачиваем в шубу (курту, пальто, пуховик...) до полного остывания. Вуаля! Огурчики готовы!
Приятного аппетита!

ПыСы. Для удобства могу сказать, что в 3х литровую банку огурцов у меня вмещается ровно 1 литр воды. А в литровую банку огурцов я кладу 1 чайн. ложку уксуса.

Еще закрутила офигитительный земляничный компот! Надо рецепт - спрашивайте. А из неполучившегося и забродившего компота сделала вино-бражку ))) Посмотрим, что получилось, ОНО сейчас доходит...

девочки, я консервацией не занимаюсь,но речь о хрустященьких огурчиках меня заинтересовала. так что тоже жду рецептик

марино, смотри выше ))) такие огурцы получаются!

Королева пишет:Еще закрутила офигитительный земляничный компот! Надо рецепт - спрашивайте. А из неполучившегося и забродившего компота сделала вино-бражку ))) Посмотрим, что получилось, ОНО сейчас доходит...

Очень интересно, а что за рецепт компота?

Компот ягодный в 3х литровых банках, скорее даже сироп, его разводить нужно после открытия. Вам понадобится:
-300 гр. сахара на литр воды (если ягода сладкая, то можно меньше)
-земляника, клубника или малина (можно сделать смешанный), количество ягод в банке кто сколько любит, "на глаз". У меня где-то стакан неполный на банку.

Моем банки, кипятим крышки. В банку насыпаем помытые ягоды и заливаем кипятком, даем постоять минут 10. Снова сливаем воду в кастрюльку и добавив 250-300 гр. сахара на литр воды доводим сироп до кипения. Горячий сладкий сироп заливаем в те же банки и закручиваем. Аккуратно переворачиваем баночку и заворачиваем в шубу, оставляем до полного остывания. Компот на зиму готов! )))))